Μαρία Ιωαννάτου

Ποια είναι τα δύο βασικά συστατικά που κάνουν έναν γάμο επιτυχημένο; Όποιον καλεσμένο κι αν ρωτήσουμε, η απάντηση που θα πάρουμε είναι το ποτό και η καλή μουσική. Για το δεύτερο μπορεί να μην έχετε καταλήξει ακόμα στον Dj που θα δημιουργήσει την πιο διασκεδαστική wedding playlist, όμως για το πρώτο είμαστε σίγουροι ότι διαβάζοντας την παρακάτω συνέντευξη θα βρείτε αυτό που αναζητάτε!

Τα τελευταία επτά χρόνια το Bully Bar έχει αλλάξει τα δεδομένα στον τομέα των εκδηλώσεων, χάρη στις υπηρεσίες υψηλού επιπέδου που παρέχει και τον επαγγελματισμό της ομάδας που βρίσκεται πίσω από αυτό το εγχείρημα. Ο Κωνσταντίνος Σοφρώνης, συνιδιοκτήτης και υπεύθυνος εταιρικών εκδηλώσεων, μας συστήνει το vintage Volkswagen T2 που υπόσχεται να κάνει τις αγαπημένες συνήθειες των weds-to-be διαθέσιμες στην πιο ευτυχισμένη ημέρα της ζωής τους. Κι αν νομίζετε ότι πρόκειται απλώς για ένα cocktail van, ο ίδιος έρχεται να μας διαψεύσει παρουσιάζοντας στο Yes I Do όλες τις υπηρεσίες που έχετε στη διάθεσή σας για ένα αξέχαστο wedding party!

Κύριε Σοφρώνη, πριν από λίγες ημέρες το Bully Bar γιόρτασε τα 7α γενέθλιά του. Είναι αλήθεια ότι ξεκίνησε το ταξίδι του από τη Λεμεσό; Και πώς βρέθηκε στην Ελλάδα;

Είναι αλήθεια πως το ταξίδι μας ξεκίνησε από τη Λεμεσό πριν από ακριβώς 7 χρόνια. Ήδη η Κύπρος ήταν ένα μέρος που κι εγώ αλλά και η συνέταιρός μου η Χαρούλα γνωρίζαμε πολύ καλά, ιδιαίτερα εκείνη που τότε ακόμα έμενε στην Κύπρο. Ακόμα δεν υπήρχε κάτι παρόμοιο εκεί, γεγονός που το είδαμε σαν ευκαιρία.

Ωστόσο, ύστερα από λίγο νιώσαμε πως η δημιουργικότητά μας περιοριζόταν μιας και τότε τα events στο νησί ήταν πολύ συγκεκριμένα και τα περιθώρια για να εντάξουμε νέες ιδέες στις εκδηλώσεις των πελατών μας ήταν πολύ στενά. Έπειτα, προσωπικοί λόγοι απαιτούσαν την παρουσία μας κυρίως στην Ελλάδα και κάπως έτσι πήραμε την απόφαση να μεταφέρουμε και την επιχείρηση.

Το Bully Bar έχει καθιερωθεί στον χώρο των events, αρκετές φορές μάλιστα η ομάδα του Yes I Do το συναντά σε πολλά από τα εταιρικά events που είναι καλεσμένη. Πού οφείλεται αυτή η επιτυχία σας;

Όποιος έχει γνωρίσει την ομάδα μας ξέρει ότι δουλεύουμε πολύ σκληρά. Ποτέ μας δεν κοιτάξαμε τι κάνει ο ανταγωνισμός και ποτέ δεν ακολουθήσαμε την ασφαλή επιλογή των δοκιμασμένων λύσεων. Έτσι, κάθε χρόνο εισάγουμε νέες υπηρεσίες και ανεβάζουμε τον πήχη όλο και ψηλότερα, με μεγάλες επενδύσεις σε νέο εξοπλισμό και αναβαθμίσεις των οχημάτων μας. Αυτό που πραγματικά μας ενδιαφέρει είναι να «κάνουμε τις αγαπημένες συνήθειες του κοινού μας διαθέσιμες στις εκδηλώσεις τους», με πολύ υψηλή ποιότητα και αισθητική. Αυτόματα η λογική αυτή μας κάνει να είμαστε πρωτότυποι και με έναν φυσικό τρόπο κατάλληλοι για κάθε ιδιαίτερη εκδήλωση.

Ακόμα, πιστεύω πως το Bully Bar έχει απήχηση γιατί αφουγκραζόμαστε τις ανάγκες κάθε τύπου εκδήλωσης. Για παράδειγμα, τα εταιρικά events δεν είναι γάμοι και μια απογευματινή βάπτιση δεν είναι πρωινή, όσο βολικό και αν θα ήταν να έχουμε μία προσφορά για όλους. Ειδικά για τα εταιρικά events και εγώ και η συνέταιρός μου, γνωρίζουμε πολύ καλά τις ανάγκες των εταιρικών πελάτων μας, αφού και οι δύο έχουμε υπάρξει στελέχη πολύ μεγάλων εταιριών. Αυτό αντικατοπτρίζεται σε όλο το φάσμα της επικοινωνίας μας με τον πελάτη, από τις προσφορές και τα συμφωνητικά μέχρι τα follow-ups.

Στο άκρως Instagram-ικό Volkswagen T2 έχετε διατηρήσει τη vintage αισθητική της δεκαετίας του ‘70, χωρίς να έχετε ενσωματώσει στοιχεία όπως led φώτα ή οθόνες. Πείτε μας γι’ αυτήν την επιλογή σας.

Αρχικά να σας πω πως και το όνομά μας είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με το όχημα αυτό και την ιστορία του. «The Bully» ήταν το παρατσούκλι του T2 Volkswagen κατ’ αντιστοιχία του «The Beetle» του θρυλικού Volkswagen Type 1, που στην Ελλάδα το γνωρίζουμε ως «κατσαριδάκι». Τα χρωματιστά led, οι οθόνες και ό,τι άλλο δεν τοποθετείται χρονικά στην περίοδο που τα Τ2 κυκλοφορούσαν και γέμιζαν τον κόσμο με μοναδικές συγκινήσεις, πιστεύουμε πως ιστορικά και αισθητικά, είναι περιττά. Τουλάχιστον η δική μας αισθητική και η αισθητική των πελατών μας, απορρίπτουν όλες αυτές τις πρακτικές.

Αντιθέτως, τα βαν μας έχουν μαυροπίνακες που κάθε φορά σχεδιάζονται με τον πλέον εντυπωσιακό τρόπο και σε απόλυτη συμφωνία με κάθε εκδήλωση. Αυτή η εφήμερη τέχνη πάνω στα οχήματά μας – εφήμερη γιατί η καταδίκη της είναι να σβηστεί αμέσως μετά το event – είναι που κάνει κάθε παρουσία μας μοναδική και αποτελεί αναμφίβολα το σήμα κατατεθέν μας.

Το Bully Bar αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι των πιο ευτυχισμένων στιγμών όσων το εμπιστεύονται. Για ποιους λόγους θα παροτρύνατε ένα ζευγάρι να το επιλέξει για τον γάμο του;

Το να γινόμαστε μέρος των αναμνήσεων των σημαντικότερων στιγμών της ζωής των πελατών μας είναι η μεγαλύτερη ανταμοιβή μας. Ταυτόχρονα, είναι και μια τεράστια ευθύνη και μόνο προσεγγίζοντας τις εκδηλώσεις μας υπεύθυνα μπορούμε να φανούμε αντάξιοι της εμπιστοσύνης των ζευγαριών που μας επιλέγουν. Η υπευθυνότητά μας δεν είναι απλά μια δήλωση. Εκδηλώνεται έμπρακτα στις δεσμεύσεις και στις πρακτικές μας.

Αρχικά, κάτι που δε θα έπρεπε να θεωρείται δεδομένο για οχήματα άνω των 50 ετών, τα οχήματά μας είναι τόσο αξιόπιστα για να μπορούμε να εγγυηθούμε πως θα φτάσουν στην ώρα τους εκεί που πρέπει. Επίσης, τα συμφωνητικά μας είναι φτιαγμένα για να καλύπτουν με λεπτομέρεια όλες τις πτυχές του επαγγέλματός μας και όλα τα πιθανά ενδεχόμενα. Τέλος, η υπευθυνότητα αντικατοπτρίζεται και στην ποιότητα. Δύο πράγματα μπορούν να κάνουν έναν γάμο επιτυχημένο ή βαρετό: το ποτό και η καλή μουσική. Ενώ είναι πολύ δελεαστικό να επιλέξει κανείς ένα πολύ οικονομικό open bar που το προσφέρει, παρεμπιπτόντως, ένα catering σαν συμπληρωματική υπηρεσία μαζί με το φαγητό, ποτέ δε θα φτάσει καμία συμπληρωματική υπηρεσία την ποιότητα ενός εξειδικευμένου επαγγελματία.

Κεφάλαιο cocktails… Ένα κεφάλαιο στο οποίο οι weds-to-be δίνουν ιδιαίτερη σημασία. Πώς φροντίζετε να τους παρέχετε υπηρεσίες υψηλού επιπέδου ως προς αυτό το κομμάτι;

Όπως προανέφερα, το καλό ποτό και η κατάλληλη μουσική αποτελούν τα θεμέλια ενός επιτυχημένου γάμου. Και σε αυτό το σημείο θέλω να αναφερθώ ξανά στη φράση που αποτελεί τη διατύπωση της αποστολής μας: «να κάνουμε τις αγαπημένες συνήθειες του κοινού μας διαθέσιμες στις εκδηλώσεις τους». Έτσι, στόχος μας δεν είναι απλά να κάνουμε μια ινσταγκραμική εμφάνιση, αλλά να προσφέρουμε ποτά όπως το κοινό μας έχει συνηθίσει να τα απολαμβάνει στα αγαπημένα του στέκια. Δε θέλουμε κανείς να συμβιβαστεί και να πει «έλα μωρέ, για γάμο καλό είναι».

Συνεπώς, κάθε χρόνο ανανεώνουμε τη λίστα με τα ποτά μας, επιλέγουμε τις καλύτερες πρώτες ύλες και το πλέον έμπειρο προσωπικό για να έρθει ένα αποτέλεσμα αντιπροσωπευτικό του Bully Bar και εντυπωσιακό για το ζευγάρι και το κοινό μας. Άλλωστε, τίποτε δεν μένει στην τύχη του. Διαθέτουμε ένα showroom που είναι 6 ημέρες την εβδομάδα ανοιχτό, όπου οι πελάτες μας μπορούν να έρθουν να δουν ένα στημένο βαν και να δοκιμάσουν τα πάντα πριν καταλήξουν στις επιλογές τους.

Το Bully Bar όμως δεν είναι απλώς ένα cocktail bar… Είναι ιδιαίτερα γνωστό για τα brunch menus που αναλαμβάνει, τα οποία συνδυάζει με specialty coffee. Τι περιλαμβάνει ενδεικτικά ένα brunch menu;

Κοιτάξτε, θα προσπαθήσω να είμαι όσο πιο αντικειμενικός γίνεται και να μην αδικήσω τις υπόλοιπες υπηρεσίες μας, γιατί το Brunch είναι το αγαπημένο μου! Ξέρετε πόση περηφάνεια νιώθω όταν μπλέκομαι ανάμεσα στους καλεσμένους των events, ακούω τα αυθόρμητα σχόλιά τους και βλέπω τις αντιδράσεις τους; Και αυτό που τους εντυπωσιάζει περισσότερο δεν είναι ούτε τα ζεστά, ολόφρεσκα cinnamon rolls, ούτε οι σοκολατένιες μπάμπκες, ούτε καν τα ολόκληρα carrot cakes! Αυτό που κάνει το κοινό μας να παραμιλάει είναι ο καφές μας. Έχουμε επενδύσει σοβαρά στον καλύτερο εξοπλισμό, σε ένα εξαιρετικό blend που ψήνεται αποκλειστικά για εμάς και σε έμπειρους και βραβευμένους barristas. Μπορούμε με άλλα λόγια να παρέχουμε όχι απλά καφέ, αλλά Specialty Coffee στη μέση του πουθενά, από La Marzocco μηχανές και από ανθρώπους που ξέρουν καλά και αγαπάνε τον καφέ.

Βέβαια, παρασύρθηκα πριν λίγο και από τον ενθουσιασμό μου ίσως αδίκησα όλες αυτές τις μοναδικές αλμυρές και γλυκές επιλογές που περιλαμβάνει το Bully Brunch. Μια γλυκιά αμαρτία από φρεσκοψημένα, αχνιστά cinnamon rolls, cake bars με ολόκληρα κέικ – πραγματικά στολίδια του πάγκου μας διακοσμημένα στο στιλ ή το θέμα κάθε εκδήλωσης, cupcakes, σοκολατένιες μπάμπκες και ό,τι άλλο βάλει ο νους σας! Και από την άλλη, mini avocado toasts σε προζυμένιο ψωμί, κουλούρια Θεσσαλονίκης γεμιστά με προσούτο Ευρυτανίας και τυρί κρέμα, mini croque monsieurs και φυσικά τα αλμυρά rolls μας με μπέικον-παρμεζάνα ή με γέμιση σπανακόπιτα… και ο κατάλογος συνεχίζεται. Τι και αν η πρωινή βάπτιση δε σε άφησε να πας στο αγαπημένο σου μπραντσάδικο; Σου φέρνουμε εμείς το καλύτερο Brunch στη βάπτιση!

Το live pizza service είναι μία σχετικά νέα υπηρεσία που παρέχετε, η οποία κέρδισε τις εντυπώσεις τη σεζόν που πέρασε. Πείτε μας, γιατί αγαπήθηκε τόσο πολύ από τον κόσμο;

Τα πράγματα είναι απλά. Κάνουμε την καλύτερη πίτσα και ο κόσμος τη λατρεύει σε σημείο που μας ρωτάνε αν κάνουμε delivery στο σπίτι τους! Την υπηρεσία της πίτσας έχει αναλάβει ένας ταλαντούχος και βραβευμένος pastry chef, που τα τελευταία χρόνια είναι μέλος της ομάδας της Σπονδής, ο Χρήστος Σαραντινόπουλος. Ο Χρήστος, έχει εκπαιδεύσει την ομάδα των μαγείρων μας και έχει και ο ίδιος παρουσία στις εκδηλώσεις μας. Το μυστικό μας, λέει, βρίσκεται στο ζυμάρι (ούτε σε μένα δε λέει τη συνταγή!) που έρχεται στις εκδηλώσεις σας ανάλαφρο και απαλλαγμένο από την περιττή γλουτένη, αφού έχει ξεκουραστεί για τουλάχιστον 72 ώρες πριν ψηθεί μπροστά στα μάτια σας στους 400 περίπου βαθμούς. Ό,τι και αν επιλέξετε… μια μαργαρίτα – σταθερή αξία, μια μοναδική πίτσα με κρέμα φιστικιού Αιγίνης και μορταδέλα, μια τολμηρή πίτσα με pepperoni ή οποιαδήποτε άλλη πίτσα από τον κατάλογό μας, σίγουρα θα μας αναζητήσετε ξανά. Και τώρα κάντε εικόνα, ή μάλλον προσπαθήστε να φανταστείτε τη μυρωδιά του πίτσα-βαν μας, σε έναν γάμο, κάπου στις 2-3 το βράδυ, αφού έχετε ήδη πιει 2, 3, 6 από τα κοκτέιλ μας. Στις προσφορές μας αυτό περιγράφεται ως Anti-hangover Late Pizza Van.

Οι destination weddings ολοένα και αυξάνονται τα τελευταία χρόνια. Το Bully Bar ταξιδεύει και εκτός Αθηνών;

Το Bully Bar πάει παντού. Με βορειότερο άκρο την Καβάλα και νοτιότερο, στην ηπειρωτική χώρα, την Καλαμάτα, έχουμε ταξιδέψει αυτόνομα, χωρίς τρέιλερ ή φορτηγά, στο μεγαλύτερο μέρος της Ελλάδας. Τα νησιά αποτελούν μικρότερη πρόκληση, μιας και με σημείο εκκίνησης τον Πειραιά έχουμε κυριολεκτικά οργώσει το Αιγαίο! Χάρη στη σχολαστική τους συντήρηση, τα οχήματά μας είναι σε θέση να υποστηρίξουν εκδηλώσεις εκτός Αθήνας με το ελάχιστο επιπλέον κόστος μεταφορικών, αφού τα βαν μας δεν χρειάζονται φορτηγά για να τα μεταφέρουν, αλλά τα ίδια μεταφέρουν όλο τον εξοπλισμό και το προσωπικό για ένα event μέχρι 100 άτομα περίπου.

Τα events σας διακρίνονται για τον sustainable χαρακτήρα τους και αυτό αποτελεί βασικό σας μέλημα. Πώς το πετυχαίνετε;

Διαχειριζόμαστε τις εκδηλώσεις μας με στόχο την ελαχιστοποίηση των μη ανακυκλώσιμων απορριμμάτων. Όλα μας τα αναλώσιμα είναι φιλικά προς το περιβάλλον, ενώ με τη χρήση ενός και μόνο οχήματος μεταφέρουμε το προσωπικό μας και όλα όσα χρειάζονται για τις εκδηλώσεις μας. Ακόμα, ύστερα από προσεκτικό υπολογισμό, προτείνουμε εκείνη την ποσότητα των προσφερόμενων ειδών, που θα ελαχιστοποιήσει το ποσοστό απόρριψης τροφίμων, ενώ σε περίπτωση περίσσειας αναλαμβάνουμε τη μεταφορά των προϊόντων με ασφάλεια σε κοινωνικές δομές του Δήμου Αθηναίων. Τέλος, μετά τη λήξη των εταιρικών μας εκδηλώσεων, παρέχουμε πλήρη αναφορά για τον συνολικό όγκο των απορριμμάτων και τους τρόπους διαχείρισής τους: ανακύκλωση, κομποστοποίηση, απόρριψη. Απλές πρακτικές με μεγάλη σημασία.

Συμπληρώστε τη φράση…

Το “best-seller” cocktail που κάθε ζευγάρι ζητάει στον γάμο του είναι το… Green Fashion: Gin, lime, cucumber, green apple, ginger, dry vermouth.

Το ιδανικό signature cocktail για έναν χριστουγεννιάτικο γάμο περιλαμβάνει… ένα αρωματικό bourbon, όπως για παράδειγμα το cocktail μας Smoky Hibiscus: bourbon, lime, orgeat, hibiscus syrup, smoked whiskey, aromatic bitters.

Από την απόλυτη brunch εμπειρία δεν πρέπει να λείπουν… τα ολόφρεσκα cinnamon rolls μας.

Τα 3 must-haves για το menu της βάπτισης είναι… δεν υπάρχουν must-haves. Ό,τι ονειρεύεται ο καθένας! Κάποτε κάναμε μια βάπτιση που οι γονείς αφήσαν σκόπιμα το παιδί να φτάσει 6 ετών για να μπορεί να επιλέξει το όνομά του και πώς θέλει να γίνει η βάπτισή του. Να μη σας τα πολυλογώ, κάναμε ένα Star Wars party στην παραλία και το όνομα που διάλεξε ήταν «Anakin» σαν τον Skywalker. Το φαγητό και το ποτό ήταν εξίσου πρωτότυπα. Περιττό να σας πω πως αυτό ήταν ένα από τα αγαπημένα μου events και… «may the force be with you».

Το πιο περίεργο πράγμα που θα βρούμε μέσα στο φανταστικό Volkswagen T2 είναι… η εικόνα του Αγίου Νικολάου που μας έδωσε η μαμά της Χαρούλας. Ίσως ο κρυφός πόθος της είναι να αποκτήσουμε και ένα πλεούμενο mobile bar!

Το καλοκαίρι που πέρασε το Bully Bar πήγε περίπου σε… 140 γάμους, βαπτίσεις και εταιρικές εκδηλώσεις (καλοκαίρι με την ευρύτερη έννοια της καλοκαιρινής σεζόν από τον Μάιο μέχρι τον Σεπτέμβριο).

Λέμε πάντα «Yes,I Do» σε… προκλήσεις δημιουργικότητας!